Trichines

Recherche de la présence de trichines dans les viandes

Les trichines (Nématodes du genre Trichinella) sont des vers nématodes qui peuvent contaminer de façon parasitaire les viandes d'animaux tels que le porc, le sanglier, le renard et d'autres animaux encore. La consommation de viande insuffisamment cuite peut entraîner une transmission à l'homme. Ceci peut avoir de graves conséquences sur la santé. Chez des patients affaiblis, l'infection du muscle cardiaque par ce parasite peut provoquer le décès.

En suisse, la recherche de trichines fait partie de l'examen post-mortem officiel conformément à l'article 31 de l'ordonnance concernant l'abattage d'animaux et le contrôle des viandes. L'article 49 de cette ordonnance impose que les analyses ne peuvent être effectuées que par des laboratoires homologués.

L'exportation de viande dans les pays de l'UE est régie par l'ordonnance (CE) n° 2075/2005 qui impose que tous les porcs abattus soient soumis à des examens de recherche de trichines.

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Pouvons-nous vous aider ?
Nous vous conseillons volontiers.

Votre interlocuteur
Directrice de department gestion des ordres analytique alimentaire

Sascha Theobald

DR. RER. NAT., CHIMISTE DIPLÔMÉ EN DENREÉS ALIMENTAIRES

Tel. +41 58 434 42 00

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Apparition et propagation des trichines

Le mode de transmission classique des trichines est la consommation de viande de porc. La présence de trichines dans la viande porcine est toutefois très variable selon son pays d'origine.

En Suisse, il n'a pas été recensé de cas de trichines depuis plus d'un siècle. La population de porcs domestiques et de sangliers n'est pas considérée comme porteuse de trichines mais les renards et les lynx sont fortement contaminés.

On recense quelques cas isolés dans les pays limitrophes mais beaucoup plus fréquemment des cas d'infection dans les pays d'Europe de l'est et en Espagne.

Elevage porcin : Recherche de la présence de trichines qui fait partie de l'inspection post-mortem officielle

Détection analytique de trichines

La détection des parasites dans la viande est, dans la plupart des cas, effectuée par le biais de tests digestifs des muscles du diaphragme en utilisant de l'acide chlorhydrique et de la pepsine.

Durant cette procédure, des échantillons collectifs (échantillons de 35 porcs soumis à 1 gramme par procédé de digestion automatique) sont alors analysés. Les larves non digérées demeurent non filtrées et peuvent être identifiées au microscope.

Quelle est la sensibilité de cette méthode de détection ?

La sensibilité de la méthode de détection, réalisée par le biais de tests de digestion, est d'environ une larve de trichine par gramme de muscle. En cas de résultats positifs, la garantie et l'identification définitives du type de germe est effectuée par le biais d'un procédé PCR.

Mesures de sécurité sanitaire pour la filière viande

Le nombre de cas de trichinellose a significativement baissé là, où des mesures adaptées ont été instaurées. D'après les dispositions légales en matière d'hygiène de la viande, la recherche de trichines chez les porcs, les sangliers, les chevaux, les ours et les ragondins est imposée par la loi. Les carcasses contaminées par les trichines sont classées comme étant impropres à la consommation humaine. Pour les autres espèces animales considérées comme des vecteurs potentiels, il est recommandé d'effectuer des contrôles en fonction du niveau de risque.

Dispositions particulières concernant l'importation ou l'exportation de viande

La viande destinée à l'exportation dans les pays de la communauté européenne doit être intégralement contrôlée.
Les importations en provenance de pays non-européens demandent la plus grande précaution car les abattages à domicile, ou non officiels, ne sont pas soumis à l'inspection obligatoire des viandes. De même, il est nécessaire et recommandé de faire procéder à une inspection par l'office vétérinaire des autorités administratives concernées.