Thèmes spécialisés

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Valeurs de référence d-a-ch pour les apports nutritionnels

Les recommandations nutritionnelles actuelles ne tiennent pas seulement compte de la quantité de vitamines ingérées par le biais de la nourriture, mais s’intéressent aussi à la synthèse endogène des vitamines. Ceci est particulièrement important concernant la vitamine D. Dans le cas des autres vitamines, le ralentissement de processus métaboliques ou la prise de médicaments peuvent exiger une supplémentation alimentaire. En fonction du mode de vie et de la classe d’âge, une supplémentation ciblée en vitamines peut donc s’avérer nécessaire.

Afin de respecter la réglementation actuellement en vigueur pour les produits alimentaires enrichis en vitamines, il est important que les fabricants de tels produits soient au courant de la stabilité de leurs ingrédients. Pour que le contrôle qualité des produits soit optimal jusqu'à l’expiration de la date limite de consommation, on dispose de différents procédés d’analyse pour identifier les vitamines. En font partie les méthodes microbiologiques et chromatographiques classiques, mais aussi le système ELISA, les plaques microtitre et les multi-méthodes performantes par HPLC-MS/MS.

En Suisse, il existe actuellement une prolongation des délais transitoires pour le marquage de produits alimentaires enrichis en vitamines, compte tenu du fait que les ordonnances en vigueur seront bientôt adaptées à la législation de l’UE.

Dans l’article publié dans la revue Lebensmittel-Technologie 06/2012, Susanne Täuber donne aux lecteurs une vue d’ensemble sur la déclaration et le contrôle qualité des aliments enrichis en vitamines.

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Nährstoff-Analytik: Vitamin werden mit einer ELISA-Methode bestimmt.
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